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食品安全高压线两个坚守育老乡鸡西藏冬青

发布时间:2022-08-03 11:04:03 来源:上蔡农业网

食品安全高压线两个“坚守”育老乡鸡

老乡鸡(前身肥西老母鸡),创立于2003年,是以使用180天土鸡为特色的中式连锁快餐,目前在安徽省门店超过300家,相当于安徽省麦当劳和肯德基门店总和的2倍,是安徽省最大的连锁快餐企业,全国中式快餐第三名,餐厅每天接待顾客超十万人次,十年来接待顾客超过2.1亿人次,总共销售老母鸡超过2700万只。

十年来,老乡鸡从1家店迅速地发展到280家店,从未出现过食品安全问题。作为安徽最大的快餐连锁店,老乡鸡快餐店是如何做到的?

食品安全是老乡鸡的高压线,谁碰谁下岗!就是这样一条严酷的军规,让老乡鸡从养殖、加工、物流、厨师到服务员,所有的员工对每一份出品都认真对待。

2013年6月6日,合肥一个店的一位营业员上班时,发现上班积压了2、3、4号成品各剩一包。按规定,进入餐饮店的成品,必须当天进入,当天出品。这个店出现多出的三份成品责任在谁呢?查来查去,问题还是出在上班后堂员工身上。问题检查出来后,投诉人奖励100元,当班后堂3个人,每人罚30元。

安徽省老乡鸡集团董事长束从轩接受中国经济网记者采访时表示,老乡鸡主要从全产业链深度控制、中央厨房标准化加工、恒温冷链物流配送、餐厅末位淘汰制考核等四个方面实现对食品安全和产品品质的管控。

束从轩认为,食品安全必须得从源头抓起,否则后续的一切工作都是徒劳。因此为保证食品安全和产品品质,老乡鸡一直使用两段式养殖饲养方法的肥西老母鸡。

所谓两段式饲养,就是农户饲养第一段,公司向农户提供鸡苗、饲料、药品、培养、技术服务,农户自建一定规模的鸡舍,饲养120天;公司饲养第二段,公司将成鸡回收后,然后再饲养60天,进行育肥和净化处理,注意禁药,以保证出栏鸡的健康。

束从轩接受中国经济网记者采访时坦言,慢养鸡养殖方法虽好,但企业付出的成本却大大超过了速成鸡。

首先在时间上,速成鸡也就是白羽鸡,生长45天就可以出栏屠宰,而肥西老母鸡的生长周期是180天,仅此一项,其时间成本也是人力成本,就是前者的4倍。

其次,在饲料的成本上,差距也很大。白羽鸡每吃两斤饲料就可以长一斤肉,而肥西老母鸡则需要吃4到5斤饲料才能长1斤肉,如果按此因素简单对比,肥西老母鸡的饲料成本实际高出白羽鸡的10倍。

家乡鸡之所以能够坚守慢养鸡,坚守两段式饲养,束从轩的理解是,一个重要的因素就是要把食品健康、安全放在第一位。

老乡鸡开创的两段式饲养方法,在延长养鸡周期的过程中,加强了对鸡的品种、防疫程序的控制,从而保证了鸡的质量,使鸡从鸡苗到中央厨房宰杀,每个品控环节都掌握在自己手上,食品安全可控性高,同时也保证了货源的供应。

中国经济网记者采访了解到,老乡鸡的品控是一个系统控制,纵向的是产品线,从原料进厂、车间加工、中心厨房出品、冷链运输,到进入餐饮店制熟、出品,横向的是层层管理,有品控、督导、区域经理,到店面的店长和员工,各个岗位都在自己的管理权限范围进行管理,当然,管理的核心是保证品质,保证安全。

与洋快餐相比,同样是做鸡产品,一个用速成鸡,一个用慢养鸡;一个做油炸鸡,一个做蒸煮鸡。一开始,许多人都认为家乡鸡土,但束从轩坚信:土到极致便成洋!

2012年春天的一个早晨,老乡鸡刚刚换装的宣城路店用早餐,来了一位七十多岁的老奶奶,她问服务员:这是肥西老母鸡吗?服务员答:是。老奶奶说:我孙子非叫我到这里吃早餐,说这里的环境好,鸡汤好!

对话间,老奶奶端着一份早餐,喜滋滋地说:今个我也开一次洋荤!

土鸡被消费者看成了洋荤,土快餐达到洋快餐的认知水平,这也许就是束从轩坚守的成功。(中国经济网记者 王城 实习生 张俊芳)

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