皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的皮蛋简单的做法钩毛草属
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?皮蛋简单的做法
皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等,是中国传统风味蛋制品,口感独特,风味十足,营养价值高,深得消费者的喜爱。很多人喜欢吃皮蛋,却不知道皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?下面给大家做具体介绍。 皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等,是中国传统风味蛋制品,口感独特,风味十足,营养价值高,深得消费者的喜爱。很多人喜欢吃皮蛋,却不知道皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?下面给大家做具体介绍。
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋,但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高。如果用鸡蛋做皮蛋,首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋,再用灯光照检气孔大小,再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度,非常复杂,且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状,蛋黄是黄色,沒油。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样,总体来说,鸭蛋更适合做皮蛋。
皮蛋的做法
材料:
土鸭蛋50个、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油 适量辣椒油适量、姜汁5g醋15g、酱油5g、薄荷200g
做法:
1、找一个家里的旧盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中,储存,一般两个月之后成熟出缸。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在制作的过程当中被赋予了大量的矿物质,这些矿物质会帮助增加肠胃功能的蠕动,有一定的促进作用,有助于肠胃的消化和吸收并且可以提高食欲。
2、解决肠道疾病
皮蛋中还含有和石灰相关的强碱性物质,这种物质可以中和胃中很多胃酸,帮助解决由胃酸引起的一些肠胃道的疾病。
3、下火解暑
皮蛋属于寒性,具有下火解暑的作用,在炎热的夏季,可以食用一些皮蛋来降低体内的火气。
皮蛋虽好,但是皮蛋在制作过程中会加入氧化铅,这是一种有毒的重金属元素,虽然含量低,但是儿童和老年人要尽量的少食用皮蛋,重金属物质对儿童、老年人的身体都会产生不利的影响,另外患高血压的人群也建议不要食用。
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