军用小麦粉专用小麦粉匍匐五加
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1、黑麦全麦粉215g,小麦粉1050~70g,水190g,盐9g,油适量。黑麦全麦粉145g,水145g。将黑麦酸种的材料混合,在室温下放置16~20小时,待其发酵。将所有材料混合,揉成均匀的面团,醒30分钟左右,用手轻轻揉捏。将面团放入长方形模具中,在温暖的环境下发酵2~2小时30分钟。用水(分量外)浸湿表面,放入250℃的烤箱中烤30分钟。
2、这款面包不仅营养丰富,而且保质期很长,在战争时期是非常珍贵的食物。从古代开始,这款面包就应用于战场。第一次世界大战时,以黑麦全麦粉和小麦粉为主要材料的配方成为主流。在两次世界大战期问,粮食出现短缺,这款面包也以此为契机渐渐成为了一般民众的主食。从用料上看,使用大量黑麦粉的军用面包与黑麦粉占90%以上的黑麦面包及黑麦粉占50%~90%的黑麦混合面包,应该算是一脉相连的兄弟。
军用小麦粉相关拓展
军供小麦粉
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负。因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包,全麦面粉:高筋粉=4:1,这样面包的。下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途,记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了,怎么分,。
其实很简单,看了下面的文字你也能很好区分。颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
专用小麦粉
专用小麦粉在按用途不同分类的同时,也按加工精度分成为若干等级。自发小麦专用粉以小麦粉为原料,添加食用膨松剂,不需要发酵便可以制作馒头以及蛋糕等膨松食品。自发小麦专用粉在贮存过程中,碳酸盐与酸性盐类可能产生微弱的中和反应,为减缓其反应,小麦粉的水分控制在13.5%以下为宜。不同类别的自发粉,其小麦粉的其他指标需满足相应食品的品质要求。
冷冻面团专用小麦粉应具有较低的吸水率,从而限制面团中自由水的数量。第三节专用小麦粉加工技术。专用小麦粉(俗称专用粉)是相对通用小麦粉而言,是指为了满足不同面制食品的加工特性和品质的要求而生产的,专门适合制作某种(类)食品(如面包、面条、馒头、饺子等),以及专门用作某种特殊用途的小麦粉。
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