德式小麦精酿鲜啤酒好喝吗德式小麦精酿鲜啤酒好喝吗知乎菱叶菝葜

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1、===============================。提起小麦啤，几乎是中国人无人不知无人不晓的啤酒代名词，以至于如果你随机问一个饮酒者，他多半都会认为啤酒就是由小麦酿造而来的。这跟实际情况是完全不同的。小麦由于蛋白质含量偏高、糖分含量偏少、缺少淀粉水解酶、糠皮容易分离、在人类历史上长期作为主食、战争年代必然作为战略物资都诸多原因，从未成过酿酒的主力。

2、反而是同样产量巨大、蛋白质含量低、糖分含量高、丰富淀粉水解酶、糠皮可作为天然出糖滤床的大麦，是啤酒酿造的绝对核心。如今的啤酒，不管是艾尔、拉格，还是自然发酵，几乎没有不用大麦酿造的了。尤其是对于啤酒文化相对较短较弱的中国而言，更是如此。美丽的各式小麦啤（图源：Pixabay）。

德式小麦精酿鲜啤酒好喝吗相关拓展

德式小麦精酿鲜啤酒好喝吗知乎

小麦啤外观漂亮，很多是标准的“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”。这和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的，主要源于小麦带来的蛋白质浑浊和鲜活酵母浑浊。小麦啤可以做成从浅到深各种颜色[1]。小麦本身就带来了比大麦更加丰富的面包香甜味，而标准的巴伐利亚小麦啤酵母也独具特色，它带来了两个对小麦啤极其重要的香味来源：4-乙烯基愈创木酚和乙酸异戊酯（亦有正戊酯等乙酸戊酯类）[2]。

不要被这两个名词吓到，前者带有淡淡的丁香味，类似稀释过的丁香酚，而后者则叫做“香蕉油”，这两个都是小麦啤独特风格酵母发酵而来的代谢产物。即便酒友们喝啤酒时对苦度的忍耐阈值会不断上升，正所谓越喝越苦，例如很多双料IPA、帝国IPA轻易跨越80IBU（国际苦度单位），但实际上苦度依然是很多人迈入啤酒世界时一个巨大的门槛。

德式小麦精酿鲜啤酒好喝吗

小麦啤外观漂亮，很多是标准的“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”。这和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的，主要源于小麦带来的蛋白质浑浊和鲜活酵母浑浊。小麦啤可以做成从浅到深各种颜色[1]。小麦本身就带来了比大麦更加丰富的面包香甜味，而标准的巴伐利亚小麦啤酵母也独具特色，它带来了两个对小麦啤极其重要的香味来源：4-乙烯基愈创木酚和乙酸异戊酯（亦有正戊酯等乙酸戊酯类）[2]。

不要被这两个名词吓到，前者带有淡淡的丁香味，类似稀释过的丁香酚，而后者则叫做“香蕉油”，这两个都是小麦啤独特风格酵母发酵而来的代谢产物。即便酒友们喝啤酒时对苦度的忍耐阈值会不断上升，正所谓越喝越苦，例如很多双料IPA、帝国IPA轻易跨越80IBU（国际苦度单位），但实际上苦度依然是很多人迈入啤酒世界时一个巨大的门槛。

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