蛋别洗、米和面粉都冷藏!教你神奇的食材保鲜术!九龙桦
五谷杂粮需要放冰箱保存吗?干货和中药材看起来都是干燥的,也需要放冰箱才不会坏吗?你知道盒秀柱花属装蛋跟散装蛋的保存方式不一样吗?罐头打开了吃不完,不能直接放冰箱哦!
温度、湿度变化大的天气,最需要注意的各种食材保存,才不会吃不到营养却吃到腐败与发霉。
蛋
水麦冬蛋不论是否有洗选过,买回家后不能用水洗,这样会减低保存的天数。如果买了散装的未洗选蛋,建议用拧得很乾的布擦去表面脏污,再放进去冰箱。蛋里的气室会影响蛋的新鲜度壶壳柯,愈小的鲜度愈好,因此应该蛋尖朝下放置,让气室维持在顶端不扩大。
辛香料
大蒜如果是整株买回,直接吊挂在户外通风即可;蒜仁与葱姜可以一次买一星期份量,预先要切好,可与空气接触了生成蒜素、硫化素,再依照单次使用的份量分装冷冻。辣椒用纸巾包好冷藏;洋葱仿照马铃薯的做法。
五谷杂粮
米、五谷杂粮、豆类、面粉等,通常购买时分量较多,无法一次用完,如果放置在室温下,可能有黄曲毒素污染的问题。因此拆封后倒入大的保鲜盒或保鲜罐里,放入冰箱保存。
干货
各类南北干货贩售时往往就陈列在室温下,外观感觉也偏乾少水分,但这样子仍会有发霉会孳生细菌等问题,主要原因是台湾温度与湿度较高,容易产生黄曲毒素,所以干货买回来要放冷冻库。
冬粉、米粉等干燥的食材也不可轻忽,台大公共卫生研究所先前测试发现,这类食材也可能有黄曲毒素的问题,因此也要放进冰箱保存。
中药材
中药材情形类似干货,无论在贩售时是否有放冰箱,建议只要有剩馀用不完,统一用密封袋或塑料带等密封起来,外层以纸包覆,放在冰箱的冷冻库里。
罐头
非玻璃罐装的罐头一旦打开却没有使用完毕,就必须倒进玻璃保鲜盒或碗盘保存。这是因为未打开的罐头往往经过真空、灭菌处理,一旦打开后就接触外界,就会开始腐败,因此罐头本身并不能当做容器使用。
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